イングリッシュ・ティーケーキ

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イングリッシュ・ティーケーキ

RECIPE BY 小田川 さなえ アトリエ ラ・ペッシュ

イギリスの伝統的な焼き菓子。紅茶に一晩浸したドライフルーツは生地にしっとりとなじみます。ずっしり重たいけれど、やわらかく軽やかな口あたりのケーキです。

材料(直径15cmのクグロフ型約1個分)

混ぜ込み用

ティーバッグ 2袋
熱湯 90ml
ドライフルーツ 100g

ケーキ生地

無塩バター 120g
上白糖 100g
2個
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
バター(型用) 適量
強力粉(型用) 適量

作り方

  1. ティーバッグを熱湯に浸し、フタをして通常より長めに蒸らして濃い紅茶液を作ります。
  2. (1)の紅茶液60mlにドライフルーツを浸して一晩おいておきます。
  3. 室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。
  4. 上白糖を2〜3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。
  5. 溶いた卵を少量ずつ加えていきます。
  6. 合わせてふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを加えてゴムベラで混ぜ、粉がほとんど見えない位になったら、(2)のドライフルーツの汁気を切って加えます。
  7. バターを薄く塗り強力粉を振った型に詰め、170℃に温めておいたオーブンで約35分焼きます。
  8. 焼き上がったら型から出して、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。
POINT
ドライフルーツはレーズンやイチジク、クランベリー、オレンジピールなどお好みでどうぞ。