レモンムース

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レモンムース

レモンの香りと酸味が爽やかなムースは、じめじめした雨の季節や蒸し暑い夏のティータイムにおすすめ。キリッとした味わいと軽い食感のコントラストが、冷たいアイスティーを引き立てます。

材料(小さめのスフレ型4〜6個分)

レモン 2個
グラニュー糖 150g
200ml
粉ゼラチン 10g
水(粉ゼラチン用) 30ml
無塩バター 25g
卵黄 3個分
卵白 3個分
生クリーム 100ml
粉砂糖 大さじ2

作り方

  1. レモンはよく洗って表皮をすりおろし、汁を絞っておきます。
  2. 手鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろします。
  3. (2)に水でふやかしておいた粉ゼラチンを加え混ぜ、(1)のレモン汁とすりおろした表皮、バターを加えて混ぜ合わせます。
  4. ボウルに卵黄を入れてほぐし、(3)を少しずつ加え混ぜます。
  5. よく混ざったらボウルの底を氷水にあて、静かに混ぜながら冷まします。
  6. 別のボウルに卵白を入れ、角が立つ位まで泡立てます。
  7. (6)を(5)に加え、さっくりと混ぜ合わせます。
  8. お好みの器に(7)を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
  9. ボウルに生クリームと粉砂糖を入れて泡立て、ホイップクリームを作ります。
  10. (8)がかたまったら取り出し、ホイップクリームと、お好みでレモンの皮の千切りを飾ります。