紅茶鶏

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紅茶鶏

RECIPE BY 小田川 さなえ アトリエ ラ・ペッシュ

紅茶でおいしくなるのは豚肉だけではありません。鶏肉でも中はしっとり、後味さっぱりの上品な仕上がりに。煮汁のスープもおすすめ!

材料(約4人分)

鶏むね肉 2枚
塩、こしょう 少々
1200ml(6カップ)
ティーバッグ 3袋
長ネギ  1/2本
しょうがスライス 5o幅を5枚
ローリエ 1枚
大さじ1(弱)
水溶き片栗粉 少量

作り方

  1. 鶏肉の表面に塩、こしょうをして、皮目が外側になるようロール状に巻き、たこ糸で縛ります。
  2. 鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてティーバッグを入れ、フタをして2〜3分蒸らします。
  3. ティーバッグを取り出し、鶏肉と5〜6pにカットした長ネギ、しょうがスライス、ローリエ、塩を入れて火にかけます。
  4. 沸騰したら弱火にして、アクを取りながら鶏肉に火が通るまで10〜15分煮ます。
  5. 火を止め、そのまま煮汁の中で冷まします。
  6. 別の鍋に煮汁を200ml(1カップ)ほど取り、半量位になるまで煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースを作ります。
  7. 休ませた鶏肉を薄くスライスし、ソースを添えます。
  8. <スープの作り方> 煮汁を温め(濃い場合は水を加える)、お好みで白髪ネギ(分量外)を散らします。
POINT
鶏むね肉1枚あたりの重さは200〜250gです。
POINT
煮汁の量はたこ糸で縛った鶏肉が隠れる位を目安に、鍋の大きさに合わせて加減してください。