豚肉の紅茶煮

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豚肉の紅茶煮

RECIPE BY 小田川 さなえ アトリエ ラ・ペッシュ

紅茶を使った定番料理。お肉を紅茶で煮るとやわらかく、臭みのないさっぱりとした味に仕上がります。香ばしい特製ソースをかけて召し上がれ!

材料(約4人分)

1500〜1800ml(肉がかぶる位)
ティーバッグ 5〜6袋
豚かたまり肉 400〜500g

煮汁

紅茶液 100ml
しょうゆ 35ml
みりん 35ml
35ml
はちみつ 大さじ2

作り方

  1. 鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてティーバッグを入れ、フタをして2〜3分蒸らします。
  2. ティーバッグを取り出し、煮汁用に紅茶液を100ml取り分けます。
  3. (1)の鍋にたこ糸を巻いた豚かたまり肉を入れ、弱火で40〜50分アクを取りながらゆで、中心まで火を通します(目安は竹串を刺したときに透明な肉汁が出るようになるまで)。
  4. そのまま粗熱が取れるまでゆで汁につけておきます。
  5. 別の鍋に煮汁の材料を入れて一煮立ちさせ、(4)の肉を入れて弱火で5〜10分ほど煮汁を回しかけながら煮ます。
  6. 冷めたら煮汁ごと保存容器に入れ、半日から一晩休ませます。
  7. 肉を薄くスライスし、煮汁を煮詰めたソースを添えます。
POINT
豚肉は肩ロース、ももなどお好みの部位をご使用ください。
POINT
肉にたこ糸を巻くことで、煮崩れを防いで形良く仕上げることができます。
POINT
肉をゆでた後、ゆで汁につけたまま粗熱を取るとやわらかく仕上がり、煮汁も染み込みやすくなります。
POINT
煮汁の煮詰め加減はお好みで調節してください。

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